ยุทธการฝาหม้อ

  • ฝาหม้อเอามาคลุมกระทะเวลาผัดผักชนิดแข็ง เพื่อทำให้ผักนุ่มน่าเจี๊ยะ แถมยังผลิตน้ำผักออกมาขลุกขลิก หวานทานอร่อย โดยไม่ต้องเติมนำซุปเพิ่ม และยังทำให้ระยะเวลาในการผัดผักเร็วขึ้น ประหยัดแก๊ซแบบไม่ได้ตั้งใจ
  • เวลาต้มน้ำอย่าลืมปิดฝาหม้อ เพราะฝาหม้อช่วยกักความร้อนไม่ให้ระเหยออกไปที่อื่น ทำให้น้ำเดือดเร็วขึ้น ประหยัดไฟ
  • หากจะต้มไข่ เคล็ดลับก็คือใส่ไข่ตอนน้ำเดือด แล้วปิดไฟ (หรือแก๊ส) ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 10 นาที ไข่ก็จะสุกได้โดยไม่เสียแก๊สซักนิด หรือ
  • ปิดฝาหม้อต้มพาสต้า ทำให้เส้นสุกเร็วขึ้น และไม่ได้เสียรสชาติ
  • ชุดตุ๋นแบบไร้สาย คือเป็นหม้อสเตนเลสสองชั้น หุ้มด้วยฉนวนกันความร้อน วิธีใช้คือสมมติจะต้มจับฉ่ายหมูเปื่อย วิธีคือต้มทุกอย่างให้เดือดและสุกในหม้อสเตนเลสดังกล่าว แต่ต้องให้เดือดทั่วๆ ก่อนเลยนะคะ จะมามั่วเดือดตรงโน้นนิดนี่หน่อยไม่ได้ จากนั้นเราจะนำหม้อที่มีอาหารต้มเดือดแล้วลงจากเตา แพ็คใส่ฉนวนกันความร้อนของชุดตุ๋น ปิดซีลทุกอย่างให้เรียบร้อย แล้วทิ้งไว้เฉยๆ อย่างนั้นซัก 6 ชั่วโมง ความร้อนที่ฉนวนนั้นกักไว้ในหม้อสเตนเลสจะค่อยๆ ทำให้เนื้อหมู และผักต่างๆ ที่อยู่ในนั้นค่อยๆ เปื่อย พอทำงานเสร็จอีก 6 ชั่วโมง (หรือบางครั้งก็ 12 ชั่วโมง ทำข้ามคืนก็ได้ แต่ห้ามมากกว่านั้นเพราะของในนั้นอาจเน่าได้) ก็มาเปิดซีล เชื่อหรือเปล่าว่าทั้งๆ ที่ไม่ได้เสียพลังงานแก๊สซักนิด แต่พะโล้ของดิฉันก็เปื่อยนุ่มได้ที่
  • ยุทธการฝาหม้อและการเก็บกักความร้อนของฝาหม้อ ก็ไม่ได้มีประโยชน์เพียง “เก็บกัก” ความร้อน แต่ยังเก็บกักรสชาติของอาหารที่เรากำลังปรุงอยู่ด้วย ลองทำดูง่ายๆ เวลาผัดผักชนิดแข็ง เช่น กะหล่ำปลี บร๊อคโคลี่ เห็ดฟาง ดอกกะหล่ำ แครอต หัวเผือก หัวมัน (สองอันหลังนี่ไม่เคยทำหรอกนะคะ) แทนที่จะยืนคนยืนควักผักเหล่านั้นจนมันนิ่มสุก เติมน้ำ เขย่ากระทะอย่างเคย ลองเอาฝากระทะมาคลุมดู เช่น ผัดเห็ดฟาง*ของโปรดดิฉัน เมื่อเจียวกระเทียมลงไปจนหอม ใส่เห็ดฟางหั่นแล้วลงไป บรรจงเหยาะซีอิ้วขาวลงไปจำนวนพอเหมาะกับเห็ด ตวัดตะหลิวด้วยข้อมือสองสามทีพอให้คลุกเห็ดกับซีอิ้ว ปิดฝากระทะ (หากได้เป็นฝาแก้วทนไฟจะดีมาก เพราะมองอะไรต่ออะไรเห็นไม่เป็นแม่ครัวเก็บกด) ซักสองสามนาที เท่านั้น เปิดฝาตวัดตะหลิวอีกที ปิดฝา เท่านั้นน้ำเห็ดก็จะผุดออกมาเอง ไม่ต้องเติมน้ำ ความหวานธรรมชาติของเห็ด ผสมกับซีอิ้ว กระเทียม …. ไม่มีน้ำซุปมาเจือปน แถมแทนที่จะต้องใช้เวลาผัด 10 นาที ก็เหลือเพียง 5 นาที ประหยัดไฟไปครึ่งหนึ่งทันทีเลยคุณ ก่อนทานอย่าลืมหั่นท่อนต้นหอมลงไปคลุกครั้งสุดท้ายก่อนปิดไฟและตักใส่จานนะคะ เป็นอาหารที่มีประโยชน์ ทานแล้วไม่อ้วน เห็ดนิ่มหอมอร่อย น้ำขลุกขลิกได้ที ก็ด้วยอิทธิฤทธิ์ฝาหม้อนี่แหละค่ะ ป.ล. สามารถเปลี่ยนชนิดของเห็ดได้ตามชอบ โดยเฉพาะเห็ดออรินจิที่แข็งแห้ง ผัดแบบปิดฝาแล้วอร่อยมากค่ะ

Reference:

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s