Hanazushi No Sachi (สูตรอร่อยสาวซูชิ)

สึเคบะ = ที่ทำอาหารข้างในเคาท์เตอร์
การหุงข้าว
  • แช่น้ำไว้ก่อน 30 นาทีก่อนหุง
  • หุงข้าวด้วยน้ำซุปจากสาหร่ายคอมบุ
  • ข้าว 2 โซ (1 โซ = 1.8 ลิตร) น้ำตาล 110 กรัม เกลือ 80 กรัม ละลายในน้ำส้ม 320 มล.
  • รีบใส่น้ำส้มขณะข้าวยังร้อน ไม่เช่นนั้นข้าวจะไม่ดูดน้ำส้ม
  • ใช้หม้อ 3 โซไปหุงข้าว 2 โซ เพราะถ้าจะหุงข้าวให้พองนุ่ม ใช้หม้อใหญ่ไปหุงช้าๆ ให้เต็มที่จะดีกว่า
ไข่ม้วน
  • ฮอนทามะ = ไข่ม้วนที่ไม่ผสมปลาบด หรือมันภูเขา
  • ใส่ไข่ที่เติมด้วยน้ำซุป น้ำตาล และมิริน ลงในกระทะที่ใส่น้ำมันไว้
  • พอสุกให้รีบม้วนก่อนที่จะเป็นรอบเกรียม
  • ถ้ามีรอยเกรียม พอตัดแล้วจะเห็นเป็นชั้นๆ เหมือนเค้กโรล
  • ใช้กะทะทองแดง สี่เหลี่ยม ขนาดเศษ 5 ส่วน 6 ขุน (1 ขุน = 3.03 ซม.)
  • ใช่วิธีสะบัดข้อมือ แทนการยกกระทะขึ้นมา
โนริมากิ
  • สาหร่ายหดตัว ข้าวขยายตัว ต้องกะปริมาณข้าว และระยะขอบสาหร่ายให้พอดี
  • ปริมาณข้าวขึ้นกับไส้ข้างในเช่นกัน
  • ปลามากุโร่ดีหรือไม่ดี ให้ดูที่รอยตัดของหาง สีสันสวยงาม เนื้อแน่น สดเด้ง เนื้อติดหนัง ไขมันสีขาวอยู่ถึงจะดี
หมึกมิซิดาโกะ
  • เอาเครื่องในออกจากหัว
  • โรยเกลือ ใส่ถัง แล้วเหยียบและหมักให้นุ่ม
  • ใช้น้ำซุปที่เหลือจากการต้มหมึกครั้งแรกมาเจือจางด้วยน้ำ
วิธีกินซูชิปั่้น
  • กินด้วยมือ ให้จับช่วงท้าย เอาเครื่องจิ้มโชยุตรงปลายนิดหน่อย แล้วกินในคำเดียว
  • กินด้วยตะเกียบ จับตะแคงแล้วคีบด้านข้าง
  • ซูชิห่อสาหร่าย ถ้าเทโชยุลงไปด้านบนเล็กน้อยก็จะไม่เสียรูป
Reference:

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s