แกงจืดมะระยัดไส้


ส่วนผสม

  • มะระ
  • หมูสับ/หมูบด
  • กระเทียม พริกไทย รากผักชีตำ
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันหอย
  • ซอสปรุงรส
วิธีทำ
  • มะระ 1 ลูก หั่นเป็นท่อนๆ คว้านใส้ออก
  • หมูสับ/หมูบด ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกไทย รากผักชีตำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซ๊อสปรุงรส แล้วทำการยัดลงไปในมะระที่คว้านไว้จนเต็มพอดี
  • ต้มน้ำเปล่า ใส่เกลือ และ 3 เกลอ(กระเทียม พริกไทย รกผักชี) ที่ตำไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วชขาว น้ำมันหอย และซ๊อสปรุงรส …. ใส่คนอร์แถมไปก้อนนึง จะได้อร่อยขึ้นมาในพริบตาค่ะ
  • ต้มจนเดือด ใส่ตั้งฉ่ายนิดหน่อย ….ชิมดูว่าอร่อยถูกปากแล้ว ก็ลดไฟลงให้อ่อนๆ
  • หย่อนมะระที่ยัดใส้หมูไว้ลงไปต้ม ใช้ไฟอ่อนๆต้มไปอย่างนั้นจนมะระนิ่ม
การต้มมะระไม่ให้ขม
สูตร 1
ในการต้มมะระไม่ให้ขมคงทำได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายๆคือให้ต้มมะระในน้ำเดือดโดยใส่เกลือลงไปเล็กน้อยและเทน้ำทิ้งไป 1 ครั้งก่อน จากนั้นนำมะระลงแช่ในน้ำเย็นและใส่ไส้แล้วจึงนำไปต้มจริงอีกครั้ง
สูตร 2
หั่นมะระแล้วนำมาแช่ล้างด้วยน้ำเกลือก่อนที่จะนำมาทำอาหาร ไม่ว่าจะต้มหรือจะนำมาผัด จะทำให้รสขมหายไป เวลาต้มใส่มะระลงในหม้อแล้วปิดฝาทันที ห้ามเปิดฝาหม้อ เริ่มจาก ใส่น้ำ ให้พอดีแล้วปรุงรส เสร็จใส่มะระลงไปแล้วต้มจนสุกจึงจะเปิดฝาหม้อ ก็ช่วยได้ไม่ขมมาก
Reference:

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s