ผัดไทย


ส่วนผสม
  • หอมแดงซอย
  • เต้าหู้เหลืองหั่น
  • กุ้งแห้ง
  • ไชโป้วหวานสับหยาบ ๆ
  • ถั่วลิสงป่น
  • พริกขี้หนูป่น
  • ไข่เป็ด
  • น้ำผัดไทย
  • ใบกุยช่าย
  • ถั่วงอก
  • เส้นจันทร์
ส่วนผสมผักแกล้ม
  • ถั่วงอกดิบ
  • ต้น/ใบกุ้ยช่าย
  • ใบบัวบก
  • หัวปลี
วิธีทำน้ำผัดไทย
  • นำมะขามเปียก 3 ขีด แช่น้ำอุ่นจัด 1 ลิตร น้ำตาลมะหร้าว 0.5 กก.
  • ขยำจนน้ำตาล และมะขามละลายเป็นเนื้อเดียวกัน เอากากออก กรอง แล้วตั้งไฟกลาง
  • พอเริ่มร้อน ใส่เกลือทะเลลงไป 1 ชต.
  • ตั้งไฟพอเดือด ก็ยกลง
  • บางสูตรจะมีการบดพริกแดง หอมแดง หอมเจียว หรือเต้าเจี้ยวลงไปด้วย
วิธีทำ
  • พรมน้ำบนเส้นจันทร์ให้นุ่มขึ้น (อย่าแช่น้ำ)
  • ใส่น้ำมันลงกระทะ
  • ใส่หอมแดงซอยลงไปผัดให้หอม (ไม่เหลือง)
  • ใส่เต้าหู้เหลือง ผัดไปด้วยกัน
  • ไชโป้วหวานสับหยาบ ๆ ใส่เยอะหน่อยครับ เป็นตัวชูรสของผัดไทย
  • ตามด้วยกุ้งแห้ง
  • ใส่เส้นลงไป
  • ราดน้ำผัดไทยลงไปซัก 4 ทัพพี หรือง่ายๆ เราเอาตะหลิวพลิกเส้นไปมา ให้น้ำเคลือบทั่วๆ เส้น
  • เติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย ให้เส้นมันนุ่ม
  • โปรยน้ำตาลทรายลงไปพอประมาณ
  • พรมน้ำปลาให้ทั่ว แต่อย่าเพิ่งเยอะ เรามาปูรสกันก่อน
  • แหวกตรงกลางให้เป็นช่อง ใส่น้ำมันลงนิดนึง ตอกไข่เป็ดลงไป 4 ฟอง ยีให้แตก สาดขึ้นไปบนเส้นให้ทั่ว แล้วกลบทันที
  • สาดถั่วลิสงป่นลงไป ผมชอบถั่วเยอะๆ เพราะเคี้ยวแล้วหอม มัน
  • พริกขี้หนูป่น
  • ใส่ใบกุยช่ายกับถั่วงอกลงไป
  • พลิกอีก 3 ที ก็นำขึ้นใส่จานได้
Reference:

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s