ไก่ทอดน้ำปลา


ส่วนผสม
  • เนื้อไก่ ปีกกลางผ่า (หรือถ้าจะใช้เนื้อสะโพกถอดกระดูก ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ประมาณ 1 นิ้วโป้ง)
  • น้ำปลาอย่างดี เช่น ตราชูตราชั่ง / ตราหอยเป๋าฮื้อ หัวน้ำปลา / ตราพรพิมล / ตราสามกระต่าย เพราะว่ามีกลิ่นหอม และเค็มกำลังดี
วิธีทำ
  • นำไก่ใส่ถ้วย แล้วเหยาะน้ำปลาลงไปพอประมาณ หรือเพียงพอให้เคลือบผิวของเนื้อไก่โดยทั่วกัน
  • นำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด (น้ำมันต้อง “ร้อนจัด” จนควันขึ้น ไม่ต้องกลัวไหม้เป็นอันขาด เนื่องจากตัวการที่ทำให้เวลาเราทอดแล้วทำให้อาหารจะไหม้ได้ง่ายๆ มาจาก น้ำตาล และ แป้ง)
  • การที่เนื้อไก่สดๆ (รวมถึงเนื้อสัตว์ทุกประเภท) ถูกน้ำมันที่ร้อนจัด
  • ทอดหรือจี่ (Sear)ในวินาทีแรกนั้น เนื้อสัตว์เหล่านี่จะสร้างฟิล์มหรือผิวด้านนอกขึ้นมาโดยพลัน เพื่อป้องกันการระเหยของไอน้ำ หรือความชุ่มฉ่ำภายในเนื้อ ซึ่งผลที่ได้ก็คือ ความกรอบนอก และนุ่มชุ่มฉ่ำภายในนั่นเอง
  • หากน้ำมันไม่ร้อน หรือไฟไม่ร้อนพอ ผิวด้านนอกที่คอยกักเก็บความชุ่มชื้นนี่ก็จะไม่เกิดขึ้น ไอน้ำ และความชุ่มฉ่ำภายในเนื้อจะระเหยออกมาเรื่อยๆ และจะทำให้การทอดออกมากรอบนอกก็จริง แต่เนื้อภายในก็จะแห้งและไม่ชุ่มฉ่ำกินไม่อร่อย
  • ทอดไฟแรงจัดโดยตลอด จนไก่กลายเป็นสีทอง จากนั้นจึงตักขึ้นเพื่อสะเด็ดน้ำมัน (เหตุผลที่ให้ใช้ชิ้นไก่ขนาดย่อม เช่นปีกไก่ผ่ากลาง หรือเนื้อสะโพกหั่นชิ้นเท่านิ้วโป้ง ก็คือถ้าไก่ชิ้นใหญ่เกินไปจะสุกยาก)
Reference:

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s