Spaghetti ไส้อั่ว


ส่วนผสม

  • เส้นสปาเก็ตตี้ Barilla
  • ไส้อั่วอร่อยๆ เช่น ดำรงค์, บุญศรี ฯลฯ จากตลาดวโรรส หรือกาดหลวง
  • กระเทียม
  • พริกแห้ง
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลทรายแดง
วิธีทำ
  • เลือกใช้เส้นของ Barilla หากใครชอบเส้นยี่ห้อไหน แบบไหนก็ตามใจฟรีสไตล์ครับ แต่ขอให้เป็นประเภทเส้นยาวๆเล็กๆครับ เช่น Spaghetti, Linguini เป็นต้น
  • กระเทียมครับ กลีบใหญ่กลีบเล็กไม่ว่ากัน บุบแล้วปอกเปลือก จะทำให้เปลือกลอกออกได้ง่ายกว่า (ใช้กระเทียมค่อนข้างเยอะครับ แฮ่…..) นำมาสับ ไม่ต้องละเอียดมากให้กระเทียมเป็นส่วนหนึ่งของรสสัมผัสด้วย เวลาเคี้ยวแล้วมีกระเทียมชิ้นเล็กๆ ติดเข้าปากไปด้วย ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งหอม
  • เพิ่มสีสันและความหอมด้วย พริกขี้หนูแดงแห้ง ใส่ลงไปซัก 4-5 เม็ด หรือหากใครชอบให้มีรสเผ็ดหน่อยก็แกะเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
  • หั่นไส้อั่วอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องให้เป็นรูปร่างก็ได้นะครับ เพราะว่าเดี๋ยวจะเอาไปคั่ว มันจะแตกๆ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
  • ใช้น้ำมันมะกอก 2 แบบ เป็นแบบ Refined Olive oil จะไม่ค่อยมีกลิ่นมะกอกเท่าไหร่ ราคาไม่แพงจะเอาไว้ผัด กับใส่ในหม้อต้มเส้น กับแบบ Extra Virgin เอาไว้เหยาะหอมๆ ตอนจบ
  • เดี๋ยวจะเริ่มต้มเส้นกันแล้ว ใช้ซุปคนอร์ไก่ 1 ก้อน ใส่ลงไปในหม้อต้มเส้น Spaghetti
  • ใส่เกลือลงไปเยอะๆในน้ำต้มสปาเกตตี้ ทำให้เส้นสปาเก็ตตี้ไม่เป็นแป้งจืดๆ ให้มีรสเค็มๆนิดหน่อย
  • ระหว่างที่รอน้ำเดือดซักพัก ก็เอาไส้อั่วลงคั่วในกระทะไฟอ่อนๆ ทั้งเส้น ทั้งไส้อั่วจะได้เสร็จพร้อมกัน พอเส้นสุกก็จะได้เอาลงกระทะผัดต่อได้เลย
  • พอน้ำในหม้อเดือด ก็เอาเส้นลงต้มครับ ลวกตามเวลาที่ระบุบนกล่อง Spaghetti (ปกติต้มตามเวลาที่ระบุ ลบ 1 นาที เพื่อเหนียวสู้ฟัน Al Dente)
  • คั่วไส้อั่วซักระยะหนึ่งจนน้ำมันเริ่มแตกออกมา แล้วไส้อั่วเริ่มเกรียมหน่อยๆ
  • ใส่กระเทียมกับพริกแห้งที่เตรียมไว้ลงไปในไส้อั่ว
  • ใส่น้ำมันมะกอกเพิ่มนิดหน่อย ไม่งั้นมันอาจจะแห้งเกินไป แล้วก็ผัดๆ คลุกๆ ให้หอม
  • เส้นสปาเก็ตตี้ก็ได้ที่พอดี หากของใครเส้นยังไม่สุกก็หรี่ไฟอ่อนๆ keep warm ไส้อั่วไว้
  • ยกตะแกรงชั้นบนขึ้น … สะเด็ดน้ำซะหน่อย
  • เหยาะน้ำปลา เพิ่มความเค็มๆ หอมๆ แบบไทยๆ หน่อย
  • ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง (เวลาทำอาหารไทยจะใช้น้ำตาลทรายแดง ไม่ก็น้ำตาลปี๊บจะให้รสชาติและความหอมลงตัว รสชาติแน่นกว่าน้ำตาลทรายขาว)
  • แล้วก็ราดน้ำที่ได้จากการต้มสปาเก็ตตี้ ลงไปหน่อย จะทำให้ซอสเกาะเส้นได้ดีขึ้น แล้วก็คลุกให้เข้ากัน แค่นี้ก็เสร็จแล้ว
  • ก่อนจะเสิร์ฟก็เหยาะ extra virgin olive oil เพิ่มความหอมๆของมะกอกซักนิด
  • แล้วก็บดพริกไทยดำลงไป
  • กระปุก Fleur De Sel ดูน่ารักดีมั้ยล่ะ😀 เอาเกลือชนิดนี้มาโรยลงไปหน่อย เพิ่มความลีลาขึ้นไปอีก จริงๆ เกลือชนิดนี้ เขามักจะเสิร์ฟกับ Steak เนื้อ หรือปลา ที่ย่างเปล่าๆ ไม่ได้ปรุงรส เขาจะโรยเกลือชนิดนี้ก่อนที่จะกิน เขาว่าแค่เนื้อกับเกลือ ก็อร่อยเลิศแล้ว

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s