แซลมอนย่างชวงเจีย (พริกเสฉวน)

ส่วนผสม

  • พริกชวงเจีย / พริกเสฉวน (ลักษณะคล้ายเม็ดพริกไทย) ประมาณ 2-3 พวง
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • ปลาแซลมอน 2 ชิ้น
  • น้ำสลัดน้ำข้น 1 ทัพพี
  • มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  • คั่วชวงเจียในกระทะใส่เกลือ จนชวงเจียระเบิดเสียงแปะๆ จึงนำไปปั่นละเอียด
  • แบ่งชวงเจียป่นส่วนหนึ่งทาบนชิ้นปลาทั้งสองด้าน ในปริมาณที่เห็นว่าพอดี เพื่อให้พริกซึมเข้าเนื้อ ถ้าชอบเผ็ดทาชวงเจียป่นให้มากได้
  • นำปลาไปย่างบนเตาย่างโดยไม่ต้องปรุงรสหรือใส่อะไรเพิ่มอีก เพราะปลามีความมันในตัวเองอยู่และมีรสชาติอยู่แล้วในตัว ยิ่งใส่อะไรลงไปมากจะยิ่งเป็นการทำลายคุณค่าอาหาร
  • หากไม่มีเตาย่างโดยเฉพาะให้ใช้กระทะได้ ใช้ไฟปานกลางเมื่อสุกได้ที่ ตัดใส่จาน
  • ทำซอสชวงเจียด้วยการตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน
  • ใส่น้ำสลัดสูตรเฉพาะของลี คาเฟ่ (ใช้น้ำสลัดทั่วไปที่มีขายได้ แต่สีสันและรสชาติอาจต่างกันเล็กน้อย) ตามด้วยชวงเจีย และมัสตาร์ดอย่างละ 1 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน
  • ระหว่างคลุกจะมีน้ำมันแยกชั้นออกมา เวลาตักขึ้นให้ตักเฉพาะตัวซอสไม่เอาน้ำมัน
  • นำซอสชวงเจียราดบนตัวปลา รับประทานคู่กับผักสดตามชอบ
  • ถ้าน้ำซอสชวงเจียเหลือนำมาราดทานกับผักได้

เคล็ดลับ

  • เลือกปลาที่มีความสด สีสวย เนื้อแน่นเรียงตัวสวย ขนาดชิ้นไม่หนามาก เพราะหนาไปเนื้อจะแข็ง แต่ถ้าบางไปเนื้อยุ่ยเละไม่น่ารับประทาน
  • ถ้าไม่มีเตาย่างให้ใช้กระทะแทน ไม่ควรทำให้สุกด้วยการนำเข้าไมโครเวฟ เวลาย่างในกระทะไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ แต่ต้องทาน้ำมันให้ทั่วเพื่อไม่ให้ปลาติดกระทะ
  • ตอนทำน้ำซอสชวงเจีย ต้องรอให้กระทะร้อนจนทั่ว แล้วจึงใส่น้ำสลัด

Reference: http://www.dailynews.co.th/web/html/popup_news/Default.aspx?ColumnId=58733&NewsType=2&Template=1

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s