แกงเหลืองกระดูกหมู

ส่วนผสม

  • กระดูกหมูอ่อน 1 ขีด
  • พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง 4 เม็ด (พริกชี้ฟ้าช่วยในเรื่องสีสันอาหาร) หั่นชิ้นเล็กๆ
  • ขมิ้น 1 ข้อนิ้วก้อย
  • กระเทียมไทย 2 หัว
  • น้ำมะนาว 4 ลูก
  • มะขามเปียก 1 ปั้นมือ
  • กะปิ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • ขยำมะขามเปียกโดยใส่น้ำน้อยๆ ให้ออกมาหัวข้นๆ ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อยแล้วขยำ จนเหลือแต่กาก
  • นำมากรองเพื่อเอาเม็ดออก อาจใส่น้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยในการกรอง หากไม่สะดวกเลือกใช้น้ำมะขามเปียกสำเร็จรูปก็ได้ แต่รสชาติอาจไม่ดีเท่า
  • ตำพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง ใส่เกลือเล็กน้อย ตำพริกให้ละเอียดก่อน จึงใส่ขมิ้น แน่ใจว่าละเอียดแล้ว ตามด้วยกระเทียมตำไปเรื่อยๆ หากตำพริกไม่ละเอียดแล้วเมื่อลงไปในแกง พริกจะลอยขึ้นมาดูไม่น่ารับประทาน ปิดท้ายด้วยกะปิ ตำจนเข้าเนื้อกัน
  • ระหว่างนี้ตั้งน้ำใส่กระดูกหมูอ่อนต้ม เพื่อให้น้ำในหมูออกมา แกงส้มจะได้มีรสชาติกลมกล่อม อีกทั้งเมื่อเคี่ยวสักพักเนื้อหมูที่ติดกระดูกอ่อนจะได้นุ่ม ประมาณ 40 นาที
  • เมื่อน้ำต้มกระดูกหมูอ่อนได้ที่ให้ใส่พริกตำลงไป จากนั้นเติมน้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก สลับกันไปอย่างละช้อน ชิมดูให้รสชาติกลมกล่อม หากยังไม่ได้ที่ ค่อยๆ เติมน้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียกสลับกันทีละนิด หากชอบรสชาติเปรี้ยวแหลม ให้เติมน้ำมะนาวมากหน่อย แต่ถ้าชอบเปรี้ยวกลมกล่อมใส่น้ำมะขามเปียกมากหน่อย
  • ใส่ผักอะไรก็ได้ พอจะเสิร์ฟค่อยใส่ผักลงไปสักครู่ตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟ หรือรับประทานแบบไม่ใส่ผักก็ได้เช่นกัน หากชิมแล้วรู้สึกว่าเผ็ดไปให้เติมน้ำต้มสุกและปรุงรสอีกครั้ง

เคล็ดลับ

  • เมนูนี้จะเปลี่ยนเป็นเนื้อปลาก็ได้ เพียงแต่ปรับเปลี่ยนวิธีการปรุงเล็กน้อย คือถ้าเป็นหมูให้ต้มพร้อมน้ำไปเลยแล้วจึงปรุงแกง แต่ถ้าเป็นปลาต้องปรุงแกงให้เรียบร้อยก่อน แล้วใส่เนื้อปลาลงหลังสุด
  • ใส่อะไรแหลกยากก่อน เกลือช่วยให้เนื้อที่ตำเละง่ายขึ้น เวลาตำให้ใช้สากตำลงจากด้านข้างลงไป ไม่ใช่ตำตรงๆลงไปที่กลางครก
  • ไม่ควรใส่ขมิ้นเยอะเกินไป จะทำให้เสียรสชาติอาหาร
  • แกงเหลืองรับประทานคู่กับไข่เจียวอร่อยมาก ใช้ไข่ไก่ 5 ฟอง หมูสับ 10 ขีด มะนาว 5 หยด (จำนวนหยดให้ใช้เท่ากับจำนวนไข่) เพื่อให้ไข่ฟู หากใส่น้ำมะนาวมากไปเนื้อไข่จะเหลวไม่จับตัวกันกับหมู เหยาะซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม พริกไทย ตีให้ฟู แล้วลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนๆ

Reference: http://www.dailynews.co.th/web/html/popup_news/Default.aspx?ColumnId=60707&NewsType=2&Template=1

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s