ผัดมาม่า


ส่วนผสม

  • บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ห่อ
  • กะหล่ำปลีหั่น 1 ถ้วย
  • ผักอื่นเสริมตามชอบ
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • กุ้งสด หรือเนื้อสัตว์อื่นตามชอบ
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • ซีอิ๊วขาวซอสปรุงรส
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมันพืชซีอิ๊วดำ (ความจริงไม่ได้ใส่ค่ะ)

วิธีทำ

  • เนื้อสัตว์ตามชอบค่ะ จะเป็นหมู หมูสับ ไก่ แฮม หรือไส้กรอก
  • กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือกออก
  • ถั่วลันเตา ข้าวโพด และแครอท พวกนี้จะสุกแล้วนะคะ แต่จะใช้ผักสดก็ได้ แต่ลำดับการใส่ผักต้องเปลี่ยนแปลงนิดหน่อยค
  • กะหล่ำปลี ผ่าครึ่งแล้วหั่นเสี้ยว แล้วหั่นเป็นชิ้นย่อมๆ แกนกลางเอาทิ้งไป ล้างแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ
  • กระเทียม ปอกเปลือก ล้างน้ำ ทุบ สับพอหยาบ
  • ต้มน้ำ 1 หม้อค่ะ ไม่ต้องมากต้องมาย เพราะทำแค่จานเดียว หากทำหลายจาน บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหลายห่อก็เพิ่มปริมาณน้ำเข้าไป
  • น้ำเดือดจัด แล้วรีบเทบะหมี่ใส่ลงไป ลวกแค่ 1 นาทีค่ะ แล้วรีบปิดเตาเลย เดี๋ยวจะต้องเอาบะหมี่ฯ ไปผัดต่ออีก จะเละไป
  • เทน้ำที่ต้มทิ้งไป ส่วนบะหมี่ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
  • ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางไปทางอ่อน เทน้ำมันพืชไป 2-3 ช้อนคาว รอน้ำมันอุ่น
  • น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม หากเผลอใจทิ้งกระทะไว้กับน้ำมันจนมันร้อนรนร้อนรุ่มเกินไป ปิดเตาไปสักพักนะคะ ไม่ต้องลนลานรีบใส่กระเทียมลงไป เป็นการแก้ปัญหาไม่ถูกวิธีค่ะ
  • กระเทียมหอมแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัด ไก่ กุ้ง หมู หากมีพวกไส้กรอก แฮม ก็ใส่ตามๆ กันไป
  • ผัดพอกุ้งเปลี่ยนสีค่ะ ไม่ต้องรอให้สุกทั้งหมด ตอนสุดท้ายเนื้อกุ้งจะแห้งแข็ง
  • ตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวขยี้ให้ไข่แตก
  • ทิ้งเวลาไว้ให้ไข่ด้านล่างสุก สักพักกลับไข่อีกด้านลงไป หากรู้สึกว่าติดกระทะ น้ำมันน้อยไป เติมได้นิดหน่อย อย่ามาก จะเลี่ยน
  • กะว่าให้ไข่สุกหมด แล้วใส่ผักอื่นๆ เช่น แครอท ก้านคะน้า หรืออะไรที่มีลักษณะแข็งๆ ให้ใส่ลงไปหลังจากใส่ไข่เลยค่ะ แล้วผัดๆ สักพักเพื่อให้ผักที่สุกยากนิ่มลงก่อน
  • ปรุงรส หากว่าจะใส่เครื่องปรุงที่ติดมากับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็ใส่ซีอิ๊วขาวและ/หรือซอสปรุงรสให้น้อยหน่อย
  • หากเลือกที่จะใส่เครื่องปรุงที่ติดมาด้วย ใส่ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสอย่างละเกือบ 1 ช้อน และน้ำตาลทรายนิดหน่อย ไม่ถึงครึ่งช้อน
  • ผัดสักพักพอให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในไข่
  • ใส่กะหล่ำปลี ผัดสักพักให้กะหล่ำปลีนิ่มลง แต่ไม่ต้องนิ่มจนเหี่ยว
  • ใส่เส้นบะหมี่ฯ ที่ลวกไว้ลงไป
  • ตามด้วยผักฟรีซ พวกนี้สุกอยู่แล้วค่ะเลยใส่ทีหลัง ไม่เช่นนั้นจะนิ่มเละเกิน
  • เครื่องปรุงซองที่ติดมากับบะหมี่ฯ
  • รีบผัดให้ทั่วกัน รีบชิมดูอีกที ไม่พอใส่เพิ่มเองค่ะ เสร็จแล้วปิดเตาได้เลย

เคล็ดลับ

  • หากเลือกที่จะทำอาหารแล้วใส่ผงชูรส เค้าแนะนำให้ใส่ผงชูรสตอนท้ายสุดก่อนจะปิดเตาหรือยกหม้อลงจากเตา

Reference: http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=07-2008&date=25&group=70&gblog=46

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s