เต้าหู้ทรงเครื่อง

ส่วนผสม

  • เต้าหู้ไข่ไก่ 1 หลอด หรือหรูหราหน่อยก็ซื้อตามห้างที่มีประเภทงาอยู่ในเต้าหู้ด้วย
  • หมูสับ 1 ขยุ้มมือใหญ่
  • กุ้งสด 4 ตัว
  • กระเทียม 10-15 กลีบ
  • ต้นหอม 1 ต้น
  • แครอท 1/3 หัว
  • เห็ดหอมดอกใหญ่ 1 ดอก
  • แป้งข้าวโพด
  • น้ำมันหอย
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำซุปหรือน้ำเปล่า
  • น้ำมันพืช
  • พริกไทยป่น

วิธีทำ

  • เห็ดหอมล้างน้ำผ่าน ๆ แล้วแช่น้ำให้นิ่ม
  • หมูสับ
  • กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก ผ่าหลังและเอาเส้นดำออกหรือไม่ผ่าตามสะดวกค่ะ แต่เหลือหางไว้เพราะกุ้งสดดี
  • กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ ทุบและสับหยาบ
  • ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ ซอยบางประมาณ 0.5 เซนติเมตร เหมือนใส่ในก๋วยเตี๋ยว
  • แครอท ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ ตัดมาประมาณ 1/3 หัว หั่นเป็นแผ่นๆ แล้วซอยเป็นแท่งๆ แล้วจับหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
  • เห็ดหอมแช่น้ำนิ้มแล้ว บีบน้ำออก ตัดจุกทิ้ง หั่นชิ้นบางพอประมาณ
  • หากมีข้าวโพดอ่อนจะหั่นเล็กๆ ตามขวางฝักใส่ด้วยก็ได้
  • ตักแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดใส่จาน แล้วผ่าครึ่งหลอดเต้าหู้ตามขวางหลอด ปลิ้นเต้าหู้ออกมา ตัดให้ได้ประมาณ 8-9 ชิ้น เอาทิชชูซับที่เต้าหู้ออก
  • เอาเต้าหู้ไปคลุกกับแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันให้แป้งเคลือบผิวเต้าหู้บางๆ หากแป้งหนาไปเคาะแป้งส่วนเกินออก
  • หากว่าใช้เต้าหู้ที่เนื้อแข็งก็ไม่มีความจำเป็นต้องคลุกแป้ง
  • ตักแป้งมันอีกส่วนประมาณ 1 ช้อนกลางพูนๆ ละลายกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ประมาณ 2 ช้อน คนให้เข้ากันไว้
  • ตั้งกระทะสะอาดให้อุ่น ใส่น้ำมันพืชลงไป ปริมาณเพียงพอที่จะทอดเต้าหู้
  • รอน้ำมันร้อนน้ำมันร้อนแล้วหยิบเต้าหู้ลงไปทอด ไม่ต้องกลับบ่อย รอเหลืองทีละด้าน เพราะเต้าหู้มันอ่อน หากไม่เบามือมันจะเละเสียก่อน ทอดด้วยน้ำมันร้อนไฟกลาง
  • ทอดเต้าหู้จนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
  • เทน้ำมันทีทอดเต้าหู้ออก ใส่น้ำมันใหม่ลงไปประมาณ 2 ช้อนคาว เอากระทะตั้งไฟต่อ ไฟกลางๆ มาทางอ่อน
  • รอน้ำมันอุ่นน้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม ไม่ต้องเหลือง และห้ามไหม้
  • เจียวกระเทียมหอมแล้วใส่หมูสับลงไปผัด ใช้ตะหลิวขยี้ให้หมูสับกระจายตัว อย่าให้เป็นก้อนใหญ่
  • เร่งไฟขึ้นนิดนึงหยิบกุ้งสดใส่ตามลงไป ผัดๆ พอกุ้งเปลี่ยนสีหมด
  • กุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มหมด ตักกุ้งขึ้นไว้ก่อน กันเนื้อกุ้งแข็ง
  • ตักกุ้งขึ้นแล้วใส่แครอทลงไปผัด 4-5 ที
  • ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปประมาณ 1 + 1/2 ถ้วย
  • ใส่เห็ดหอมตามลงไป เร่งไฟขึ้นมาอีกนิดนึงรอเดือด
  • ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยประมาณ 2 ช้อนคาว ซีอิ๊วขาวประมาณ 2 ช้อนคาวกว่าๆ น้ำตาลทรายนิดหน่อย
  • ทิ้งเวลาไว้พักนึงให้แครอทสุก เห็ดหอมสุก ชิมดูอีกทีตามชอบ ขาดก็เติมเอง
  • ได้รสชาติตามชอบแล้ว ลดไฟลงอ่อน เตรียมตัวเทแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันที่ละลายกับน้ำไว้ลงไป
  • ก่อนเทเอาช้อนคนก้นถ้วยอีกทีเพราะแป้งชอบนอนก้น เทช้าๆ หรือตักใส่ทีละช้อน มือซ้ายเท มือขวาคนคะเนดูให้น้ำข้นเหมือนน้ำราดหน้าก็พอแล้วคะ บางครั้งอาจไม่ต้องใช้แป้งที่ละลายไว้ทั้งหมด หากข้นไปจะลำบาก
  • ได้ความข้นแล้วหยิบต้นหอมที่ซอยไว้ใส่ลงไป
  • ตามด้วยพริกไทยป่น
  • ตามด้วยกุ้งที่ตักขึ้นไว้ก่อน คนพอทั่ว ปิด
  • เตาตอนเสิร์ฟก็เอาเต้าหู้ใส่จานหรือชามแล้วตักน้ำราดด้านบน โรยผักชีและพริกไทยป่นอีกนิดหน่อยเป็นอันเสร็จ

Reference: http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=04-2008&date=28&group=70&gblog=16

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s