น้ำพริกกะปิ

ส่วนผสม

  • กะปิ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 8-9 กลีบ
  • พริกขี้หนูสวน มากน้อยตามชอบ หรือประมาณ 30 เม็ด
  • มะเขือพวง มากน้อยตามชอบ หรือประมาณ 25 เม็ด
  • มะนาว
  • น้ำตาลปีบ
  • น้ำปลา
  • น้ำต้มสุกอุ่น

วิธีทำ

  • กะปิ ห่อใบตองหรือฟอล์ยค่ะ เดี๋ยวนี้ร้านค้าบางร้านเค้าไม่ปิ้งกะปิให้หอมเลย เอากะปิสด ๆ ตำเลย บางร้านไม่ตำใช้เครื่องบดน้ำปั่นเอา
  • เอาไปปิ้งไฟอ่อนๆ ให้หอม
  • กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้าง สรงให้สะเด็ดน้ำ
  • พริกขี้หนูสวน ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง สรงให้สะเด็ดน้ำ ถ้าพริกขี้หนูใหม่ ๆ โขลกทั้งขั้วเลยจะหอมดี ยิ่งพริกขี้หนูปลูกเองยิ่งหอมใหญ่
  • มะเขือพวง ปลิดขั้วทิ้ง ล้าง สรงให้สะเด็ดน้ำ หรือจะใส่มะอึกแทนก็ได้
  • มะนาว ล้าง คลึง ๆ ผิว ฝานเป็นชิ้น ๆ แคะเม็ดออก
  • กุ้งแห้ง เลือกใช้อย่างดีที่ได้เนื้อ ตามร้านบางทีไม่ใส่กุ้งแห้งคะ แต่ใส่หน่อยจะได้เนื้อได้หนัง
  • โขลกกุ้งให้ให้พอหยาบๆ แล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน
  • พริกขี้หนูกับกระเทียมใส่ครก โขลกพอหยาบ
  • กะปิที่ปิ้งไฟแล้วตามลงไป โขลกให้เข้ากัน พริกกับกระเทียมจะละเอียดขึ้น
  • ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป โขลกพอเข้ากัน
  • ใส่มะเขือพวงลงไป เอาสากบุบ ๆ ให้มะเขือพวงแตก จะมีเม็ดออกมา โขลกพอเข้ากัน
  • ถ้าให้กลมกล่อมเติมน้ำตาลปีบลงไปนิด เอาสากบดๆ เคล้าๆ ให้เข้ากัน
  • ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ถ้าเค็มไม่พอเติมน้ำปลา ถ้าเข้มข้นไปเติมน้ำต้มสุกอุ่นแล้วตักขึ้นใส่ถ้วย
  • เสริฟ์พร้อมชะอมชุมไข่ทอด แตงกวา ถั่วพู กะหล่ำปี มะเขือ ปลาทูทอด ฯลฯ

Reference: http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=01-2007&date=21&group=57&gblog=25

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s